第一百一十一章 训(1/2)
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舒舒听了，脑子里开始想与羔羊有关的食谱。
清炖、爆炒、红烧、烤…
都是现下已经有的做法，没有什么新意。
比较特殊的还有什么做法呢？
之前御膳房没有出现过的…
舒舒首先想到的是蒙省的改良羊肉锅子“冰煮羊”，吃着鲜嫩可口。
可是锅子就是锅子，热。
后世空调房里吃着这个还好，现下吃就不合适。
如今正是“秋老虎”肆虐，下午三、四点正是最闷热的时候。
还有那个冰…
如今冰块都是冬天挖出来的河冰,用来解暑驱热还行，不能食用。
她又想起了一道宁省的名菜，“汗蒸羊肉”。
这道菜既没有烤羊肉那样干巴油腻，又比较滋补，很适合这个节气滋补，用也适合康熙同太后的年纪。
舒舒觉得可以试试,就招呼核桃要了纸笔,将“汗蒸羊肉”的做法详细写下。
九阿哥凑过来看了：“这个看着有点简单，味道会不会太清淡？”
“汗蒸羊肉”做法十分简单，新鲜的羊肉切块，垫上葱段装盘，只放姜蒜料酒调味，水开大火蒸两刻钟。
蒸好的羊肉放入汤碗，放上葱花与盐，加鸡汤，再蒸两刻钟就好了。
舒舒笑着说道：“只要食材好，味道就差不了。”
十阿哥不放心：“嫂子，既然是新鲜菜式，要是膳房那边糊弄怎么办？好东西做坏了，也可惜！”
舒舒觉得自己疏忽，倒不是担心膳房的师傅糊弄，而是想着识字的人不多。
现下的识字率不高，多是殷勤人家。
对于灶上大师傅这样的劳动阶层,现下显然还不在知识普及范围内。
舒舒立时唤小棠过来，将菜谱交给她：“爷已经跟膳房那边大了招呼，留了两个灶,还安排了两个师傅,你过去盯着，叫人试着做这道菜…”
小棠应了，十阿哥才算放心，不过转头提舒舒道：“嫂子一份有点少，这羔羊二十几斤，可是去了皮毛内脏，估计也就十来斤重…这随扈的人多，这菜还费工夫，到时候别再不够分…”
舒舒听了，想起五福晋之前说的“不好吃独食”的话，尤其是他们还离了大部队，提前过来用检查行在迎驾事宜做借口，那孝敬一回吃食，自然要显得精心一些为好。
既是做了，就周全些，别叫人挑理儿。
生肉熟制后还要减分量，到时候就更不好分。
“那就做两只…”
舒舒吩咐小棠一句,就迟疑了一下。
一道菜太显单调。
“汗蒸羊肉”是大菜,下一道就不适合大菜。
要不然不像他们小的孝敬，倒像是插手御膳房菜单安排。
小菜小点心…
舒舒便想着想着现在的时令蔬菜和水果。
蔬菜不考虑,做不出花来，不是上汤就是小炒。
水果，现下正是柿子同山楂上市的季节。
柿子与许多食材犯冲，稳妥为要，暂时也不考虑。
山楂是膳房常备的，用来做调料炖肉，或者做甜品。
宫里有着山楂的传统做法，就是糖水山楂，口感与后世的山楂罐头相仿。
舒舒就想起一道还没有出现的后世美食，金糕。
金糕配方简单，除了山楂，就是桂花酱、白糖、粉面子这三样，后两样是常见辅料，膳房都有的。
至于桂花酱，有就用，没有也不影响。
舒舒又写了金糕的方子，递给小棠：“要是山楂富裕，就多做些…要是山楂不够，换成梨肉也行…”
反正就是这种水果糕，山楂可以助消化，换成梨糕也能润肺止咳。
十阿哥在旁边听得眉开眼笑，连声吩咐小棠：“好丫头，金糕这个应该做得快，做好记得先打发送两盘过来，大家尝一尝…”
这些日子，十阿哥常在二所吃喝，小棠也相熟的，便脆生生应了，才招呼小松跟着往行在膳房去了。
屋子里的人还说这话，十三阿哥走到门外，手摸着肚子，有些迟疑。
实在是早饭吃得早，中午途中歇息时间短，只吃了几颗肉枣，现在饥肠辘辘。
舒舒抬头，正好看见，起身笑道：“十三叔快进来…离晚膳还有些时间，正要招呼你过来，咱们先垫垫…”
十三阿哥进来，与大家打了一圈招呼，就在十阿哥下首做了。
舒舒亲自去找了吃食，除了猪肉枣和牛肉脯之外，还有一包桃酥、一包冬瓜糖，是七福晋给的。
她嘴巴馋，带了不少点心蜜饯出来，如今想要轻身断了这些，又不放心自己个儿，就分成两份，舒舒与五福晋，一人得了一份。
就着大麦茶，大家将几盘吃食吃了个干净。
十阿哥同十三阿哥都喜欢上了牛肉脯。
之前就觉得猪肉脯好吃，没想到牛肉的更好吃，香味不是猪肉可以比的，还十分有嚼劲，外面还涂抹的蜂蜜和芝麻，越吃越香。
“这个好，之前怎么没见？”
十阿哥吃得两眼放光：“是五哥从太后娘娘那边淘换的？”
宁寿宫有牛肉，众所周知。
九阿哥摇头，带了几分得意说道：“不是宁寿宫制的，是都统府那边预备的，爷岳母满城的淘换了牛肉，岳父大人大包小包的带过来，昨儿晚晌才取来…”
十阿哥真心羡慕：“再没有见过比齐大人和都统夫人更疼姑娘的…”
九阿哥见识了几次，早先羡慕之
清炖、爆炒、红烧、烤…
都是现下已经有的做法，没有什么新意。
比较特殊的还有什么做法呢？
之前御膳房没有出现过的…
舒舒首先想到的是蒙省的改良羊肉锅子“冰煮羊”，吃着鲜嫩可口。
可是锅子就是锅子，热。
后世空调房里吃着这个还好，现下吃就不合适。
如今正是“秋老虎”肆虐，下午三、四点正是最闷热的时候。
还有那个冰…
如今冰块都是冬天挖出来的河冰,用来解暑驱热还行，不能食用。
她又想起了一道宁省的名菜，“汗蒸羊肉”。
这道菜既没有烤羊肉那样干巴油腻，又比较滋补，很适合这个节气滋补，用也适合康熙同太后的年纪。
舒舒觉得可以试试,就招呼核桃要了纸笔,将“汗蒸羊肉”的做法详细写下。
九阿哥凑过来看了：“这个看着有点简单，味道会不会太清淡？”
“汗蒸羊肉”做法十分简单，新鲜的羊肉切块，垫上葱段装盘，只放姜蒜料酒调味，水开大火蒸两刻钟。
蒸好的羊肉放入汤碗，放上葱花与盐，加鸡汤，再蒸两刻钟就好了。
舒舒笑着说道：“只要食材好，味道就差不了。”
十阿哥不放心：“嫂子，既然是新鲜菜式，要是膳房那边糊弄怎么办？好东西做坏了，也可惜！”
舒舒觉得自己疏忽，倒不是担心膳房的师傅糊弄，而是想着识字的人不多。
现下的识字率不高，多是殷勤人家。
对于灶上大师傅这样的劳动阶层,现下显然还不在知识普及范围内。
舒舒立时唤小棠过来，将菜谱交给她：“爷已经跟膳房那边大了招呼，留了两个灶,还安排了两个师傅,你过去盯着，叫人试着做这道菜…”
小棠应了，十阿哥才算放心，不过转头提舒舒道：“嫂子一份有点少，这羔羊二十几斤，可是去了皮毛内脏，估计也就十来斤重…这随扈的人多，这菜还费工夫，到时候别再不够分…”
舒舒听了，想起五福晋之前说的“不好吃独食”的话，尤其是他们还离了大部队，提前过来用检查行在迎驾事宜做借口，那孝敬一回吃食，自然要显得精心一些为好。
既是做了，就周全些，别叫人挑理儿。
生肉熟制后还要减分量，到时候就更不好分。
“那就做两只…”
舒舒吩咐小棠一句,就迟疑了一下。
一道菜太显单调。
“汗蒸羊肉”是大菜,下一道就不适合大菜。
要不然不像他们小的孝敬，倒像是插手御膳房菜单安排。
小菜小点心…
舒舒便想着想着现在的时令蔬菜和水果。
蔬菜不考虑,做不出花来，不是上汤就是小炒。
水果，现下正是柿子同山楂上市的季节。
柿子与许多食材犯冲，稳妥为要，暂时也不考虑。
山楂是膳房常备的，用来做调料炖肉，或者做甜品。
宫里有着山楂的传统做法，就是糖水山楂，口感与后世的山楂罐头相仿。
舒舒就想起一道还没有出现的后世美食，金糕。
金糕配方简单，除了山楂，就是桂花酱、白糖、粉面子这三样，后两样是常见辅料，膳房都有的。
至于桂花酱，有就用，没有也不影响。
舒舒又写了金糕的方子，递给小棠：“要是山楂富裕，就多做些…要是山楂不够，换成梨肉也行…”
反正就是这种水果糕，山楂可以助消化，换成梨糕也能润肺止咳。
十阿哥在旁边听得眉开眼笑，连声吩咐小棠：“好丫头，金糕这个应该做得快，做好记得先打发送两盘过来，大家尝一尝…”
这些日子，十阿哥常在二所吃喝，小棠也相熟的，便脆生生应了，才招呼小松跟着往行在膳房去了。
屋子里的人还说这话，十三阿哥走到门外，手摸着肚子，有些迟疑。
实在是早饭吃得早，中午途中歇息时间短，只吃了几颗肉枣，现在饥肠辘辘。
舒舒抬头，正好看见，起身笑道：“十三叔快进来…离晚膳还有些时间，正要招呼你过来，咱们先垫垫…”
十三阿哥进来，与大家打了一圈招呼，就在十阿哥下首做了。
舒舒亲自去找了吃食，除了猪肉枣和牛肉脯之外，还有一包桃酥、一包冬瓜糖，是七福晋给的。
她嘴巴馋，带了不少点心蜜饯出来，如今想要轻身断了这些，又不放心自己个儿，就分成两份，舒舒与五福晋，一人得了一份。
就着大麦茶，大家将几盘吃食吃了个干净。
十阿哥同十三阿哥都喜欢上了牛肉脯。
之前就觉得猪肉脯好吃，没想到牛肉的更好吃，香味不是猪肉可以比的，还十分有嚼劲，外面还涂抹的蜂蜜和芝麻，越吃越香。
“这个好，之前怎么没见？”
十阿哥吃得两眼放光：“是五哥从太后娘娘那边淘换的？”
宁寿宫有牛肉，众所周知。
九阿哥摇头，带了几分得意说道：“不是宁寿宫制的，是都统府那边预备的，爷岳母满城的淘换了牛肉，岳父大人大包小包的带过来，昨儿晚晌才取来…”
十阿哥真心羡慕：“再没有见过比齐大人和都统夫人更疼姑娘的…”
九阿哥见识了几次，早先羡慕之