第八十二章 低温慢煮鸭胸、速成野鸡汤(1/2)
推荐阅读： 重生之似水流年 宠物天王 遮天 小阁老 重生之文豪巨星 我在仙界有道分身 日月永在 生活系男神 剑毒梅香
凌迟找来一截角羱的大肠，翻来覆去的用薄荷、鸭脚木的叶子擦洗除味，摘掉肥油之后，半尺来长的羊肠子干干净净，看上去总算没那么碍眼了。
小心翼翼的把涂抹了盐的鸭胸肉和百里香塞进羊肠中，用绳结系紧。
想了想不怎么放心，又在外面套了一层肠子，来了个双保险，然后放置一旁。
几步走到一处灌木丛前，砍断两根手指头粗细的藤蔓，中空的树藤里面顿时涌出汩汩黄绿色的汁液，很快就流空了。
两根树藤一端坠上石头，各沉入一个温泉底部，用嘴一吸，泉水便哗啦啦的从树藤里流淌出来。
凌迟将树藤的出水口放在树桩大桶里，两根树藤一粗一细，粗的那根藤插在沸泉，所以水流量大一些，不同温度的温泉水以不同的流速汇聚在桶中。
凌迟试了一下温度，赶紧缩回手，
“嘶，应该有60多度的样子，肯定不到70，和我需要的温度差不多，可以说非常完美了。”
最后，他把用双层羊肠装好的鸭胸肉放置在桶中，浸在水里。
秀儿！
给这波骚操作点个赞，荒野版的低温慢煮鸭胸？
切，多大个事儿啊，不就是惦记老子的半月板嘛，拿去玩~！
酸了酸了，我居然开始羡慕一个荒野求生主播了...
每一步操作都在我的意料之外啊这，羊肠不会漏水么？
凌迟看了看直播界面上显示的时间，
“低温慢煮烹饪的温度范围大致在53~65℃之间，鸭胸肉的话，最好是58~63℃，毕竟我现在身处荒野，不可能做到那么精确的，只能将就一下。”
你管这还叫将就？
牛逼，这才是一个合格的吃货啊...
草，从今以后我感觉自己就要被踢出吃货行列了...
“慢煮鸭胸至少要一个小时开外，水温调节的越低，时间就越长，趁这个时间，我们把羊排炖上，然后用野鸡吊一个汤出来。”
两扇羊排，稍经处理，剁成两根一组的样子。
“焯水大可不必，直接在火上烤出油，然后擦干净，一样可以起到煮制时减少浮沫的作用，并且还能增加一点烧烤的风味。”
清水煮羊排，入锅即可，不需要添加其他佐料。
凌迟拎着野鸡和半套鸭架晃晃悠悠的来到一个天然凹槽状的大石头前，将野鸡放在凹槽中。
“吊一锅漂亮的鸡汤是非常耗时的，现在时间紧迫，所以我准备用一种更加简单粗暴的办法。”
只见他随手捡了块人头大小的光滑卵石洗干净了，对准野鸡就是一顿猛捶。
哐哐哐~
凌迟说道，
“力道大一些也没关系，野鸡的肌肉纤维韧性很足的，不像家养的饲料鸡，这么捶两下直接就成肉泥了。”
几百下过后，野鸡变成了一种看上去很糟糕的糊糊状，随后依样画葫芦把鸭架也给捶烂。
回到火堆旁，往那口石锅中添了些沸泉泉水，将石锅坐在火堆上。
“野鸭肉泥和野鸡肉泥用盐和冷水抓匀，抓成浆糊状，不要去管里面的骨头渣子，水温保持在将沸未沸虾眼水的状态，水搅出漩涡，就像这样，然后，沿着漩涡的边缘，先下鸭肉泥。”
鸭肉泥一下锅，顷刻间变白浮起，并伴随着许多如乌云盖顶般的浮沫。
而与之相应的，清水也同时有了颜色，呈现的是一种灰褐微黄的状态。
凌迟盆里未下锅的鸭肉泥还有一半，他用一把木勺撇着浮沫，
“这个时候不需要去翻搅，只要尽量打掉浮沫就可以，慢慢等待水温恢复，现在这样就可以了，再把我们手里的另一半鸭肉泥下锅。”
这不就是扫汤么？
是啊，我看一档美食节目里，国宴开水白菜扫汤就是这样类似的做法开，开水白菜吗...吸溜...
凌迟点头，
“是比较相似，扫汤几乎是八大菜系...不，几乎华夏所有菜系都会用到的一个制作上汤的方法，并不单指开水白菜这一道菜而已。”
“不过，他们扫的是炖好的高汤，而我的目的是要把清水‘扫’成一锅速成的鲜汤，尽可能快速、大量的让清水中融入更多鸡鸭皮肉骨的滋味。”
凌迟感觉时候差不多了，用红线藤简单编织的笊篱把锅里的杂质捞起。
随后，分三次下入野鸡肉浆糊，再捞出。
“野鸭肉泥味道是比较重的，所以一定要先下锅，但它能赋予这锅汤相对比较厚重的底味和油润的口感，后下野鸡肉泥，用它来提纯高汤扫掉鸭肉多余的腥味，但如果不用鸭肉单单用野鸡肉的话是不行的，野鸡肉偏柴，这锅汤会显得单调，清汤寡水。”
全过程不超过半小时，煮出的汤色亮如茶、剔透动人，气味鲜香扑鼻。
卿卿站在一锅汤旁边，小嘴巴张成O形，蹦出一个语气助词：
“哇~”
水友们：
有被馋到，谢谢这颜色I了I了，像刚泡上的大红袍一样这也太奢侈了吧，大半个鸭架一只野鸡，就，就窜个汤？
难得主播不像个老农民似的见天儿囤货，一切为了任务~
凌迟弄了一碗鸡汤，和眼巴巴的小卿卿你一口我一口，嗞溜嗞溜的。
喝一口，
“哇~”
再喝一口，
“哈~”
又喝一口，
“哈~”
水友们顿时骂娘了，
小心翼翼的把涂抹了盐的鸭胸肉和百里香塞进羊肠中，用绳结系紧。
想了想不怎么放心，又在外面套了一层肠子，来了个双保险，然后放置一旁。
几步走到一处灌木丛前，砍断两根手指头粗细的藤蔓，中空的树藤里面顿时涌出汩汩黄绿色的汁液，很快就流空了。
两根树藤一端坠上石头，各沉入一个温泉底部，用嘴一吸，泉水便哗啦啦的从树藤里流淌出来。
凌迟将树藤的出水口放在树桩大桶里，两根树藤一粗一细，粗的那根藤插在沸泉，所以水流量大一些，不同温度的温泉水以不同的流速汇聚在桶中。
凌迟试了一下温度，赶紧缩回手，
“嘶，应该有60多度的样子，肯定不到70，和我需要的温度差不多，可以说非常完美了。”
最后，他把用双层羊肠装好的鸭胸肉放置在桶中，浸在水里。
秀儿！
给这波骚操作点个赞，荒野版的低温慢煮鸭胸？
切，多大个事儿啊，不就是惦记老子的半月板嘛，拿去玩~！
酸了酸了，我居然开始羡慕一个荒野求生主播了...
每一步操作都在我的意料之外啊这，羊肠不会漏水么？
凌迟看了看直播界面上显示的时间，
“低温慢煮烹饪的温度范围大致在53~65℃之间，鸭胸肉的话，最好是58~63℃，毕竟我现在身处荒野，不可能做到那么精确的，只能将就一下。”
你管这还叫将就？
牛逼，这才是一个合格的吃货啊...
草，从今以后我感觉自己就要被踢出吃货行列了...
“慢煮鸭胸至少要一个小时开外，水温调节的越低，时间就越长，趁这个时间，我们把羊排炖上，然后用野鸡吊一个汤出来。”
两扇羊排，稍经处理，剁成两根一组的样子。
“焯水大可不必，直接在火上烤出油，然后擦干净，一样可以起到煮制时减少浮沫的作用，并且还能增加一点烧烤的风味。”
清水煮羊排，入锅即可，不需要添加其他佐料。
凌迟拎着野鸡和半套鸭架晃晃悠悠的来到一个天然凹槽状的大石头前，将野鸡放在凹槽中。
“吊一锅漂亮的鸡汤是非常耗时的，现在时间紧迫，所以我准备用一种更加简单粗暴的办法。”
只见他随手捡了块人头大小的光滑卵石洗干净了，对准野鸡就是一顿猛捶。
哐哐哐~
凌迟说道，
“力道大一些也没关系，野鸡的肌肉纤维韧性很足的，不像家养的饲料鸡，这么捶两下直接就成肉泥了。”
几百下过后，野鸡变成了一种看上去很糟糕的糊糊状，随后依样画葫芦把鸭架也给捶烂。
回到火堆旁，往那口石锅中添了些沸泉泉水，将石锅坐在火堆上。
“野鸭肉泥和野鸡肉泥用盐和冷水抓匀，抓成浆糊状，不要去管里面的骨头渣子，水温保持在将沸未沸虾眼水的状态，水搅出漩涡，就像这样，然后，沿着漩涡的边缘，先下鸭肉泥。”
鸭肉泥一下锅，顷刻间变白浮起，并伴随着许多如乌云盖顶般的浮沫。
而与之相应的，清水也同时有了颜色，呈现的是一种灰褐微黄的状态。
凌迟盆里未下锅的鸭肉泥还有一半，他用一把木勺撇着浮沫，
“这个时候不需要去翻搅，只要尽量打掉浮沫就可以，慢慢等待水温恢复，现在这样就可以了，再把我们手里的另一半鸭肉泥下锅。”
这不就是扫汤么？
是啊，我看一档美食节目里，国宴开水白菜扫汤就是这样类似的做法开，开水白菜吗...吸溜...
凌迟点头，
“是比较相似，扫汤几乎是八大菜系...不，几乎华夏所有菜系都会用到的一个制作上汤的方法，并不单指开水白菜这一道菜而已。”
“不过，他们扫的是炖好的高汤，而我的目的是要把清水‘扫’成一锅速成的鲜汤，尽可能快速、大量的让清水中融入更多鸡鸭皮肉骨的滋味。”
凌迟感觉时候差不多了，用红线藤简单编织的笊篱把锅里的杂质捞起。
随后，分三次下入野鸡肉浆糊，再捞出。
“野鸭肉泥味道是比较重的，所以一定要先下锅，但它能赋予这锅汤相对比较厚重的底味和油润的口感，后下野鸡肉泥，用它来提纯高汤扫掉鸭肉多余的腥味，但如果不用鸭肉单单用野鸡肉的话是不行的，野鸡肉偏柴，这锅汤会显得单调，清汤寡水。”
全过程不超过半小时，煮出的汤色亮如茶、剔透动人，气味鲜香扑鼻。
卿卿站在一锅汤旁边，小嘴巴张成O形，蹦出一个语气助词：
“哇~”
水友们：
有被馋到，谢谢这颜色I了I了，像刚泡上的大红袍一样这也太奢侈了吧，大半个鸭架一只野鸡，就，就窜个汤？
难得主播不像个老农民似的见天儿囤货，一切为了任务~
凌迟弄了一碗鸡汤，和眼巴巴的小卿卿你一口我一口，嗞溜嗞溜的。
喝一口，
“哇~”
再喝一口，
“哈~”
又喝一口，
“哈~”
水友们顿时骂娘了，