第71章 鎏金龙虾盏(1/2)
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秦琅娴熟地将鸡胸肉切块而后快刀剁切,很快两块鸡胸肉就变成了肉糜的模样,看不到明显的颗粒。
用小碗装好鸡胸肉备用,面也醒得差不多了。
溜条、抻拉,在之前烹饪龙须面时秦琅已经展现过的操作,此刻再现依旧引来了众人的惊呼连连,就连另一边的杜子岩都暂时停下了手中的动作观看。
等到秦琅随手将一根抻拉好的龙须面点着,七位食荐者忍不住鼓掌喝彩。
秦琅朝食荐者们笑了笑,而后目光终于看向了始终小火沸腾着的鸡汤。
距离鸡汤煮好还差不短的时间,他索性搬来一个小板凳坐在汤锅旁边,目光看向另一侧的杜子岩。
另一边,杜子岩似乎觉察到了秦琅的目光,微微抬头回了一个目光,而后深吸一口气,从后腰处解下系在腰间的一条红系带,绑在额头上。
随着系带绑好,杜子岩再度抬起头来,眼神之中充斥着灼灼的战意与昂扬的热情。
“喝”
低喝一声,杜子岩两只手用力一抱,将已经切分开的龙虾尾抱起放在案板上,而后用菜刀顺着一节节龙虾尾的甲壳缝隙下刀,将龙虾尾切分成一节节。
超大的珍品绮丽龙虾每一节龙虾尾的断面都有脑袋那么大,在切分开之后,内部近乎半透明的晶莹虾肉也便暴露在了众人的眼前。
轻松地将圆柱形的一截虾肉掏出,杜子岩从虾肉的边沿处下刀,一边下刀一边慢慢滚动虾肉,将一大块的虾肉片成长条。
“哇!”余早早惊呼一声,迅速拿着镜头凑近,在镜头的特写下,杜子岩片下的虾肉始终保持着两毫米左右的厚度,并且自始至终没有断开。
很快,一节虾肉便在杜子岩的刀工之下,变成了一整条长度超过两米的条状虾肉。
紧接着,是第二节、第三节...
珍品绮丽龙虾的龙虾尾一共有七节,这七节龙虾尾从头部到尾部越来越小,被杜子岩以同样的方式片成了长短不一的七条。
然后在杜子岩的继续切分下,它们最终变成四十九条不同长度的龙虾肉,卷起在一起用竹签固定,最终形成了四十九朵大小不一的玫瑰。
看到这一幕,场中顿时传出惊呼声,直播间内也彻底沸腾了起来。
虽然昨天的大赛上杜子岩惜败给秦琅,但他一路走来造型各异的美食,同样为其斩获了大量粉丝。
此刻杜子岩的烹饪还未结束,但他们已经能够想象到,最终的成品会是何等的惊艳了!
就连一旁观看的秦琅,眼中也浮现出思索神色。
类似的切法在中餐之中同样存在,不过不是切龙虾,而是切五花肉。
杜子岩的这种切法,不仅仅是好看那么简单,切得很薄的虾肉卷成花朵的模样,可以令其在烹饪过程中快速达到均匀的熟度。
这一点,很重要。
因为珍品绮丽龙虾,是海鲜!
许多海鲜食材甚至能够做成刺身直接生吃,从而尽可能保留其鲜甜的味道口感,龙虾虽然不必如此,但烹饪的时间也不宜过长,否则味道大打折扣。
但珍品绮丽龙虾还有另一个特点,那就是大。
大的食材,如果不尽可能增大受热面积,在烹饪的过程中必然出现受热不均匀的情况。
外表火候过了,内部却还是生的,能吃么所以杜子岩的手法,对秦琅也是一种提醒。
因为食材的大小不同,对其进行烹饪无法按照正常的上汤龙虾做法来完成,需要进行一些改良。
至于如何改良....
只是短暂的瞬间,秦琅已经有了想法。
在秦琅思索的过程中,杜子岩已经完成龙虾花朵的准备工作,紧接着开始有条不紊地处理虾头和龙虾螯的部位。
长达一米五的珍品绮丽龙虾重量超过百斤,光是那一对巨大的螯就占了一半的重量,头也同样不小。
经过先前的切割,此刻螯和龙虾头内部的肉已经尽数与壳分离开。
螯肉被杜子岩顺着纹理切成片状,龙虾步足的肉则被其精细地剔出,与虾脑等可食用部分放在一起。
切片的螯肉一片片叠放固定形成一朵朵牡丹的造型,与刚才做好的玫瑰造型的龙虾尾肉一同摆放在餐盘上,形成两种花朵交织的摆盘。
做完这一切,杜子岩开始炒制虾脑和步足肉。
看着杜子岩的动作,秦琅眼中露出一丝意外。
在之前和艾莉...不,和洛米对决的随后,他曾经做过一道蟹酿橙,在这个过程中展现了蟹粉的炒制。
而此刻,杜子岩对虾脑和虾步足肉的烹饪方式,和秦琅之前的蟹粉如出一辙!
似乎觉察到秦琅的想法,杜子岩头也不抬,缓缓开口,“这个做法的改良,有蟹酿橙得到的灵感。”
对此,杜子岩十分坦荡,毕竟公开烹饪就意味着厨师本人已经认可了菜谱被学习和借鉴的结果。
“这你可就要看看他做出来的效果了。”秦琅笑了笑,眼中少了几分期待。
“是会让他失望的。”杜子岩加慢了炒制的动作,并是断在其中投入各种辅料和食材。
在我的身旁是也被,两只食灵各司其职,为杜子岩的炒制过程提供全力的辅助。
看到杜子岩全力准备的料汁和我还没迟延摆盘坏的虾肉,秦琅还没小致猜到了于榕洁要做什么。
肯定是出意里,杜子岩应该是要烹饪一份料汁,趁冷浇在龙虾下
用小碗装好鸡胸肉备用,面也醒得差不多了。
溜条、抻拉,在之前烹饪龙须面时秦琅已经展现过的操作,此刻再现依旧引来了众人的惊呼连连,就连另一边的杜子岩都暂时停下了手中的动作观看。
等到秦琅随手将一根抻拉好的龙须面点着,七位食荐者忍不住鼓掌喝彩。
秦琅朝食荐者们笑了笑,而后目光终于看向了始终小火沸腾着的鸡汤。
距离鸡汤煮好还差不短的时间,他索性搬来一个小板凳坐在汤锅旁边,目光看向另一侧的杜子岩。
另一边,杜子岩似乎觉察到了秦琅的目光,微微抬头回了一个目光,而后深吸一口气,从后腰处解下系在腰间的一条红系带,绑在额头上。
随着系带绑好,杜子岩再度抬起头来,眼神之中充斥着灼灼的战意与昂扬的热情。
“喝”
低喝一声,杜子岩两只手用力一抱,将已经切分开的龙虾尾抱起放在案板上,而后用菜刀顺着一节节龙虾尾的甲壳缝隙下刀,将龙虾尾切分成一节节。
超大的珍品绮丽龙虾每一节龙虾尾的断面都有脑袋那么大,在切分开之后,内部近乎半透明的晶莹虾肉也便暴露在了众人的眼前。
轻松地将圆柱形的一截虾肉掏出,杜子岩从虾肉的边沿处下刀,一边下刀一边慢慢滚动虾肉,将一大块的虾肉片成长条。
“哇!”余早早惊呼一声,迅速拿着镜头凑近,在镜头的特写下,杜子岩片下的虾肉始终保持着两毫米左右的厚度,并且自始至终没有断开。
很快,一节虾肉便在杜子岩的刀工之下,变成了一整条长度超过两米的条状虾肉。
紧接着,是第二节、第三节...
珍品绮丽龙虾的龙虾尾一共有七节,这七节龙虾尾从头部到尾部越来越小,被杜子岩以同样的方式片成了长短不一的七条。
然后在杜子岩的继续切分下,它们最终变成四十九条不同长度的龙虾肉,卷起在一起用竹签固定,最终形成了四十九朵大小不一的玫瑰。
看到这一幕,场中顿时传出惊呼声,直播间内也彻底沸腾了起来。
虽然昨天的大赛上杜子岩惜败给秦琅,但他一路走来造型各异的美食,同样为其斩获了大量粉丝。
此刻杜子岩的烹饪还未结束,但他们已经能够想象到,最终的成品会是何等的惊艳了!
就连一旁观看的秦琅,眼中也浮现出思索神色。
类似的切法在中餐之中同样存在,不过不是切龙虾,而是切五花肉。
杜子岩的这种切法,不仅仅是好看那么简单,切得很薄的虾肉卷成花朵的模样,可以令其在烹饪过程中快速达到均匀的熟度。
这一点,很重要。
因为珍品绮丽龙虾,是海鲜!
许多海鲜食材甚至能够做成刺身直接生吃,从而尽可能保留其鲜甜的味道口感,龙虾虽然不必如此,但烹饪的时间也不宜过长,否则味道大打折扣。
但珍品绮丽龙虾还有另一个特点,那就是大。
大的食材,如果不尽可能增大受热面积,在烹饪的过程中必然出现受热不均匀的情况。
外表火候过了,内部却还是生的,能吃么所以杜子岩的手法,对秦琅也是一种提醒。
因为食材的大小不同,对其进行烹饪无法按照正常的上汤龙虾做法来完成,需要进行一些改良。
至于如何改良....
只是短暂的瞬间,秦琅已经有了想法。
在秦琅思索的过程中,杜子岩已经完成龙虾花朵的准备工作,紧接着开始有条不紊地处理虾头和龙虾螯的部位。
长达一米五的珍品绮丽龙虾重量超过百斤,光是那一对巨大的螯就占了一半的重量,头也同样不小。
经过先前的切割,此刻螯和龙虾头内部的肉已经尽数与壳分离开。
螯肉被杜子岩顺着纹理切成片状,龙虾步足的肉则被其精细地剔出,与虾脑等可食用部分放在一起。
切片的螯肉一片片叠放固定形成一朵朵牡丹的造型,与刚才做好的玫瑰造型的龙虾尾肉一同摆放在餐盘上,形成两种花朵交织的摆盘。
做完这一切,杜子岩开始炒制虾脑和步足肉。
看着杜子岩的动作,秦琅眼中露出一丝意外。
在之前和艾莉...不,和洛米对决的随后,他曾经做过一道蟹酿橙,在这个过程中展现了蟹粉的炒制。
而此刻,杜子岩对虾脑和虾步足肉的烹饪方式,和秦琅之前的蟹粉如出一辙!
似乎觉察到秦琅的想法,杜子岩头也不抬,缓缓开口,“这个做法的改良,有蟹酿橙得到的灵感。”
对此,杜子岩十分坦荡,毕竟公开烹饪就意味着厨师本人已经认可了菜谱被学习和借鉴的结果。
“这你可就要看看他做出来的效果了。”秦琅笑了笑,眼中少了几分期待。
“是会让他失望的。”杜子岩加慢了炒制的动作,并是断在其中投入各种辅料和食材。
在我的身旁是也被,两只食灵各司其职,为杜子岩的炒制过程提供全力的辅助。
看到杜子岩全力准备的料汁和我还没迟延摆盘坏的虾肉,秦琅还没小致猜到了于榕洁要做什么。
肯定是出意里,杜子岩应该是要烹饪一份料汁,趁冷浇在龙虾下