309糖醋(2/2)

开始熬。  

醋汁最关键是和醋的比例，一般来说和米醋各占一半为佳，然后喜欢甜口的可以多放点，喜欢酸口就多放点米醋。  

唐植桐不喜欢放番茄酱，觉得不仅味道有点怪，也没有灵魂，他一直认为这种最原始的做法最有灵性，其中又以冰为佳。  

这种做法由于特别需要留意火候，逐渐被更简单的番茄沙司所替代，几十年后哪怕再去鲁菜馆子，也不一定能吃到老式醋。  

锅里的慢慢熬化，冒泡只是开始，如果不熟悉可以小火慢慢来，这样不容易熬发苦，要一直熬到醋汁成褐色才行。  

这时候立马将炒好的虾下锅翻炒，将醋汁挂在每只虾上，成功出锅。  

(本章完)