第1615章 佛跳墙（二）(2/2)

平时不怎么能见到的食材的视频，比如蹄筋之类的。

至于常见的肉类，比如肘子排骨什么的，这些就完全没必要了。

这些食材准备得差不多的时候，田承润就带着徐拙开始熬做佛跳墙用的浓汤。

佛跳墙用的浓汤，行业中也叫金汤。

在闽菜体系中，有一汤十变的说法。

所谓的一汤十变，指的就是熬汤的时候，先用食材熬成奶白色的浓汤，然后再用福建老酒，把白汤变成清汤。

然后再用清汤去熬煮新的食材，最后形成一种金汤的效果。

一锅汤有多种变化，闽菜中称之为一汤十变。

听完田承润的解释，徐拙呆愣愣的说道：“这么说来，网上那些所谓的佛跳墙教程都是错的了？他们都是熬一锅浓汤就完事了，根本没这么多流程。”

田承润叹了口气：“所以我才想跟你把这道菜原原本本的拍摄出来，免得广大网友们被不正宗不传统的做法给彻底带偏。”

说完这些之后，他开始教徐拙熬汤。