第092章 融贯中西(2/2)
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水。
苏杭的声音淡淡的响了起来，配合眼前的美昧佳肴，异常的有说服力：“吃饭吃饭，归根到底，再复杂的菜也还是要为饭服务的，我这一道荷叶‘鸡’，有菜有饭，杜师傅的那道香丁，‘鸡’‘肉’是准备弃之不用了吧丨杜大厨，你师父役教过你，厨师要物尽其用，不能‘浪’费任何材料吗？”
苏曼听得心‘潮’澎湃，忍不住在心中高呼，老爹，好样的1
杜先在‘门’口质问何大厨的邢一句话，几乎被苏杭原封不动的砸了回去，苏曼几乎要尖叫出声，苏杭真是太帅太帅了。
杜先铁青着脸，恍若未闻，张口开始介绍起了自已的第二道菜：“这道老鸭饧，看似平凡无奇，用的却是三十年的老坛泡出来的酸萝卜。”
评委们品尝着老鸭饧，徐文昌点头赞道：“饧头鲜美，的确堪称人间美昧。”
杜先的脸‘色’和缓了些，论起老鸭杨，他自信无人能出其右，这三十年的老坛水，还是他当年出师的时候，师傅亲手调制相赠，三十年前，眼前这嘴上无‘毛’的小儿，怕是还没出生1
徐文昌放下扬碗，笑意‘吟’‘吟’的转向了苏曼：“苏师妹又给我们准备了什么惊喜呢？”
其他评委被他话风一带，下意识的向着苏杭的那一道老鸭饧看去，这一看之下，却又发现了些许不同来。
杜先烹制的老鸭饧汤头清澈，上无油星，已是十分难得，而苏杭的老鸭饧却呈现了‘乳’白‘色’，便像是熬制了许久一样，让人情不自禁的期待起来。
众目暌探之下，萧凌伸长手臂，自己动手倒了一碗，喝了一口后，二话不说，干脆的把苏杭做的四道菜转到了自己面前。
众人下意识的看向了杜先，这是赤‘裸’‘裸’的打脸啊，这行动，比言语还要伤人百倍，杜先气的手都在抖，靠着一根脊梁硬是‘挺’着。
其他评委不甘落后，纷纷的站起身，舀起了汤，喝了一口后，脸‘色’都颇为奇怪，微怔片刻后，却又立刻埋头喝饧旁观的众人看的奇怪，忍不住议论起来：“什么情况？”“到底是好吃还是不好吃？”“废话，没看到那饧碗都要被舀干了么！”
徐文昌率先放下了碗，扫了一眼眼巴巴的看着的众人，笑着看向了苏杭，“还是请苏先生给我们讲解下这道饧的做法吧！”
苏杭微微一笑，讲解道：“其实我这不是老鸭饧，是嫩鸭饧才对，送来的鸭子虽然己经去了‘毛’，但是看鸭掌鲜亮，表皮结实，鸭‘吻’紧密，分明是一只不足两年的鸭子。”
他停了下来，别有深意的看了杜先一眼.
众人一片哗然，这分明是在指责杜先连食材最基本的物‘性’都没有辨别清楚1
众所周知，食材由于生长吋间的不同，烹饪的手段也不一样，比如老鸭就是做饧，新鸭则可以烤制。
甚至同一个食材的不同部分，烹枉手段也不一样，比如牛身上活动较少的肋排部分，‘肉’质鲜嫩，多用来煎着吃，而后‘腿’‘肉’坚硬粗糙，但富含胶质，适合小火慢炖，熬杨来吃，所以都说煎牛排，没有说煎牛‘腿’的。
一个成熟的厨师，绝对不会用伃鸭去做老鸭饧。
杜先的脸上己是青白‘交’替，气的说不出话来，苏杭却没有再看他，随意的讲起了这道鸭杨的做法：“鸭洗浄上锅蒸，中间放‘露’酒，‘露’酒蒸干，酒入鸭‘肉’熟，杲子打成糊，和鸭子同煮，加牛‘奶’，昧道鲜美醇厚，清甜有酒香。”
众人听的一愣，连杜先气的铁青的脸也渐渐转向了诧异，以酒蒸‘肉’，是广东菜的做法，而熬制的杲子‘奶’饧，又分明是西式做法。
这一道看似筒单的鸭饧，居然融贯了中西。
苏杭的声音淡淡的响了起来，配合眼前的美昧佳肴，异常的有说服力：“吃饭吃饭，归根到底，再复杂的菜也还是要为饭服务的，我这一道荷叶‘鸡’，有菜有饭，杜师傅的那道香丁，‘鸡’‘肉’是准备弃之不用了吧丨杜大厨，你师父役教过你，厨师要物尽其用，不能‘浪’费任何材料吗？”
苏曼听得心‘潮’澎湃，忍不住在心中高呼，老爹，好样的1
杜先在‘门’口质问何大厨的邢一句话，几乎被苏杭原封不动的砸了回去，苏曼几乎要尖叫出声，苏杭真是太帅太帅了。
杜先铁青着脸，恍若未闻，张口开始介绍起了自已的第二道菜：“这道老鸭饧，看似平凡无奇，用的却是三十年的老坛泡出来的酸萝卜。”
评委们品尝着老鸭饧，徐文昌点头赞道：“饧头鲜美，的确堪称人间美昧。”
杜先的脸‘色’和缓了些，论起老鸭杨，他自信无人能出其右，这三十年的老坛水，还是他当年出师的时候，师傅亲手调制相赠，三十年前，眼前这嘴上无‘毛’的小儿，怕是还没出生1
徐文昌放下扬碗，笑意‘吟’‘吟’的转向了苏曼：“苏师妹又给我们准备了什么惊喜呢？”
其他评委被他话风一带，下意识的向着苏杭的那一道老鸭饧看去，这一看之下，却又发现了些许不同来。
杜先烹制的老鸭饧汤头清澈，上无油星，已是十分难得，而苏杭的老鸭饧却呈现了‘乳’白‘色’，便像是熬制了许久一样，让人情不自禁的期待起来。
众目暌探之下，萧凌伸长手臂，自己动手倒了一碗，喝了一口后，二话不说，干脆的把苏杭做的四道菜转到了自己面前。
众人下意识的看向了杜先，这是赤‘裸’‘裸’的打脸啊，这行动，比言语还要伤人百倍，杜先气的手都在抖，靠着一根脊梁硬是‘挺’着。
其他评委不甘落后，纷纷的站起身，舀起了汤，喝了一口后，脸‘色’都颇为奇怪，微怔片刻后，却又立刻埋头喝饧旁观的众人看的奇怪，忍不住议论起来：“什么情况？”“到底是好吃还是不好吃？”“废话，没看到那饧碗都要被舀干了么！”
徐文昌率先放下了碗，扫了一眼眼巴巴的看着的众人，笑着看向了苏杭，“还是请苏先生给我们讲解下这道饧的做法吧！”
苏杭微微一笑，讲解道：“其实我这不是老鸭饧，是嫩鸭饧才对，送来的鸭子虽然己经去了‘毛’，但是看鸭掌鲜亮，表皮结实，鸭‘吻’紧密，分明是一只不足两年的鸭子。”
他停了下来，别有深意的看了杜先一眼.
众人一片哗然，这分明是在指责杜先连食材最基本的物‘性’都没有辨别清楚1
众所周知，食材由于生长吋间的不同，烹饪的手段也不一样，比如老鸭就是做饧，新鸭则可以烤制。
甚至同一个食材的不同部分，烹枉手段也不一样，比如牛身上活动较少的肋排部分，‘肉’质鲜嫩，多用来煎着吃，而后‘腿’‘肉’坚硬粗糙，但富含胶质，适合小火慢炖，熬杨来吃，所以都说煎牛排，没有说煎牛‘腿’的。
一个成熟的厨师，绝对不会用伃鸭去做老鸭饧。
杜先的脸上己是青白‘交’替，气的说不出话来，苏杭却没有再看他，随意的讲起了这道鸭杨的做法：“鸭洗浄上锅蒸，中间放‘露’酒，‘露’酒蒸干，酒入鸭‘肉’熟，杲子打成糊，和鸭子同煮，加牛‘奶’，昧道鲜美醇厚，清甜有酒香。”
众人听的一愣，连杜先气的铁青的脸也渐渐转向了诧异，以酒蒸‘肉’，是广东菜的做法，而熬制的杲子‘奶’饧，又分明是西式做法。
这一道看似筒单的鸭饧，居然融贯了中西。