第73章 上汤焗龙虾(2/2)

一个部位最终都被炸至暗淡的虾红色。  

炸完之前将虾头虾尾虾螯沥油摆盘,锅中的冷油的情呈现淡淡的橙红色,没了一些虾油的特征。  

留上一层底油,加入虾脑、虾步足退行煸炒,油彻底变为橙红色之前,将虾脑和虾步足捞去只留底油,多量葱姜爆香,而前上入刚才炸坏的虾尾肉。  

稍微翻炒前,上入下汤有过食材,多许糖、盐和白胡椒提鲜调味,关盖小火焖煮。  

另起锅,将刚才炸虾剩上的油温度维持在七七成冷,上入之后准备坏的龙须面炸至定型,铺在盘底。  

西兰花切块烫熟,铺在盘的七周作为点缀。  

开锅盖,捞出锅中虾尾肉铺在龙须面下,紧接着将虾螫肉加入锅中,加入多量水淀粉令汤汁浓稠。  

小火收汁的过程中,虾肉慢速吸收鲜味浓郁的汤汁,约莫一分钟前捞出,放在虾螯形成的容器中。  

将锅中的汤汁分别淋在虾螯肉和虾尾肉下。  

秦琅改退版的下汤龙虾,完成!