第三十五章 狼髀石(2/2)

得较高，火焰的热力渗透就没那么强，而烟熏会使肉的外层慢慢紧致收缩、油脂密布在表面，最后形成不算特别致密的‘外壳’，隔绝一定的氧气和微生物，从而大大减缓肉质腐败的速度。”  

“不同于熏肉和腌腊，它不需要用到盐，所以只适合短期保存。”  

“我觉得比较重要的一点就是，这样处理的肉在切开后，内层的肉质与鲜肉的差别并不大，口感总比我烤的那些肉干好上不止一两倍——”  

“如果是在北方的秋天，气温和湿度特别合适的情况下，甚至有可能会形成类似‘干式熟成’一样的效果，用来煎炒闷炖风味那叫一个足，格外鲜嫩美味。”